Minicurso: Métodos sensoriales dinámicos usados en la caracterización de nuevos productos alimentarios.

Resumen

Este curso-taller ofrece una visión integral de los métodos sensoriales dinámicos aplicados en la caracterización de productos alimentarios. A diferencia de las metodologías sensoriales tradicionales, los métodos dinámicos permiten evaluar la evolución de las percepciones sensoriales a lo largo del tiempo, proporcionando información clave para el desarrollo y optimización de productos. Se abordarán técnicas como la Dominancia Temporal de Sensaciones (TDS), el Método Tiempo-Intensidad (TI), el Perfil Progresivo y el Temporal Check-All-That-Apply (TCATA), con aplicaciones en la industria alimentaria.

Objetivos del Curso:

1. Comprender los fundamentos de la evaluación sensorial dinámica en alimentos.

2. Analizar las diferencias entre métodos sensoriales estáticos y dinámicos.

3. Aprender el uso y aplicación de métodos como TDS, TI, TCATA y Perfil Progresivo.

4. Interpretar datos sensoriales dinámicos para la optimización de productos alimentarios.

5. Explorar herramientas digitales para el análisis de datos en evaluación sensorial.

Contenido del Curso:

1. Introducción a la Evaluación Sensorial Dinámica

   • Diferencias entre metodologías sensoriales estáticas y dinámicas.

   • Importancia del análisis temporal en la percepción sensorial.

2. Métodos Sensoriales Dinámicos

   • Dominancia Temporal de Sensaciones (TDS)

     • Concepto y aplicaciones en alimentos.

     • Diseño experimental y análisis de datos.

   • Método Tiempo-Intensidad (TI)

     • Evaluación de la intensidad de un atributo a lo largo del tiempo.

     • Aplicaciones en productos con alta temporalidad sensorial.

   • Perfil Progresivo

     • Medición de múltiples atributos en intervalos de tiempo.

     • Comparación con TI y ventajas en análisis sensorial.

   • Temporal Check-All-That-Apply (TCATA)

     • Selección de múltiples atributos en tiempo real.

     • Aplicaciones en estudios de percepción sensorial y aceptación.

3. Análisis e Interpretación de Datos Sensoriales Dinámicos

   • Construcción de curvas de dominancia e intensidad.

   • Aplicación de ANOVA, MANOVA y análisis de componentes canónicas.

   • Uso de software especializado para tratamiento de datos (TimeSens, FIZZ, Compusense).

4. Casos de Estudio y Aplicaciones en la Industria Alimentaria

   • Evaluación de alimentos con diferentes matrices sensoriales.

   • Impacto de la reformulación y cambios en las características organolépticas.

   • Métodos dinámicos en la evaluación hedónica y respuesta emocional del consumidor.

5. Taller Práctico

   • Aplicación de métodos dinámicos en productos alimentarios.

   • Recolección e interpretación de datos en ejercicios reales.

   • Discusión de resultados y toma de decisiones para la optimización de productos.

Dirigido a:

• Profesionales en investigación y desarrollo de alimentos.

• Investigadores en análisis sensorial y calidad alimentaria.

• Emprendedores y técnicos en la industria de alimentos y bebidas.

• Estudiantes de ingeniería de alimentos, bromatología y nutrición humana, gastronomía y disciplinas afines.

Metodología:

• Exposiciones teóricas con ejemplos prácticos.

• Análisis de casos reales en la industria.

• Aplicación de software para el tratamiento de datos sensoriales.

• Evaluación práctica de productos con metodologías dinámicas.

Beneficios del Curso:

• Aprender técnicas avanzadas de análisis sensorial para la industria alimentaria.

• Aplicación práctica de métodos innovadores en la caracterización de productos.

• Herramientas para mejorar la percepción y aceptación de productos en el mercado.

• Certificación de participación.

Minicurso: Estrategia para la publicción en revistas de alto impacto.

Resumen

Este curso-taller intensivo ofrece una visión integral de estrategias para una correcta comunicación y redacción de artículos científicos. El curso comprende estrategias de redacción que incluyen: i) correcta presentación de resultados (tablas y figuras), ii) discusión y análisis de datos con un enfoque no tradicional, iii) el paso a paso en la metodología, y iv) la redacción persuasiva de la introducción. Además, se discutirán aspectos cruciales del proceso de envío, la respuesta a los revisores y la ética en la publicación científica, proporcionando herramientas prácticas para que sus trabajos de investigación tengan una alta posibilidad de ser publicados en revistas de alto impacto.

Objetivos del Curso:

v Aplicar técnicas avanzadas para presentar de manera efectiva resultados, así como el desarrollo de una metodología precisa y una introducción persuasiva.

v Mejorar la discusión y análisis de datos de forma crítica y original, generando discusiones que trasciendan lo convencional.

v Comprender y aplicar las mejores prácticas para él envió de manuscritos, incluyendo la gestión de revisiones por pares con el fin de incrementar las posibilidades de aceptación.

v Aplicar principios de ética en la publicación como estándar principal en la investigación y publicación científica, garantizando la integridad y credibilidad de los trabajos presentados.

Dirigido a:

• Profesionales, docentes investigadores, interesados en realizar publicaciones de sus resultados en revistas de alto impacto.

• Estudiantes de pre y postgrados que estén llevando cursos de seminario de tesis y/o trabajo de investigación.

Metodología:

·   Exposición magistral.

·   Análisis de artículos publicados en revistas de alto impacto para identificar sus fortalezas metodológicas, redacción, estructura IMRyD, y estrategias de citación.

·   Sesión interactiva donde los participantes trabajarán el resumen, introducción o discusión de un manuscrito propio o de ejemplo, recibiendo retroalimentación inmediata.

Beneficios del Curso:

v  Aprender técnicas avanzadas de en redacción científica,

v Comprender y aplicar las mejores prácticas para él envió de manuscritos.

v Aplicar principios de ética en la publicación como estándar principal en la investigación y publicación científica.

Expositores:

§  Ing. Nils Human Castilla, Dr.

Fecha, lugar y hora:

El evento se desarrollará el 26 de Mayo a 8 horas de la mañana, en el auditorio de la Facultad de Ciencias Económicas y de Negocios, ubicado en la calle Nanay 352 frente al comedor universitario.

Minicurso: Lista de intercambio de alimentos

Resumen

Este curso-taller proporciona una comprensión profunda sobre la lista de intercambio de alimentos, permitiendo a los participantes aplicar principios teóricos y prácticos en la planificación de dietas equilibradas.

Objetivos del Curso:

1. Comprender el concepto y la utilidad de la lista de intercambio de alimentos.

2. Aplicar los principios de equivalencia nutricional en la planificación dietética.

3. Identificar los diferentes grupos de alimentos y su valor nutricional.

4. Desarrollar habilidades prácticas en la confección de planes de alimentación utilizando la lista de intercambio.

Contenido del Curso:

1. Introducción a la lista de intercambio de alimentos.

2. Clasificación de los grupos de alimentos y sus valores nutricionales.

3. Métodos de planificación dietética utilizando la lista de intercambio.

4. Casos prácticos y ejercicios aplicados.

5. Evaluación y ajuste de planes de alimentación.

Dirigido a:

• Profesionales en investigación y desarrollo de alimentos.

• Profesionales de la alimentación y nutrición.

• Investigadores en análisis sensorial y calidad alimentaria.

• Emprendedores y técnicos en la industria de alimentos y bebidas.

• Estudiantes de nutrición humana, nutrición y dietética, bromatología y nutrición, gastronomía y disciplinas afines.

Metodología:

• El curso combina sesiones teóricas y prácticas, con una metodología participativa que incluye:

- Exposiciones magistrales.

- Discusión de casos prácticos.

- Ejercicios de aplicación en grupos.

- Evaluación final para consolidar los aprendizajes.

Beneficios del Curso:

• Adquisición de conocimientos clave en la planificación alimentaria.

• Desarrollo de habilidades prácticas para la aplicación profesional.

• Certificación de participación.

• Oportunidad de interactuar con expertos en el área de nutrición.

Minicurso: Soporte nutriocional parenteral en pacientes críticos: Fundamentos y aplicaciones clínicas

Resumen

Este minicurso tiene como finalidad brindar conocimientos actualizados sobre el soporte nutricional parenteral en pacientes críticos. Se abordarán aspectos fundamentales desde la evaluación nutricional hasta la monitorización y seguimiento, incluyendo fórmulas, sistemas de administración y complicaciones. A través de un enfoque teórico-práctico, los participantes podrán reforzar su comprensión y aplicación de la nutrición parenteral en el entorno clínico.

Objetivos del Curso:

1. Brindar conocimientos esenciales sobre la nutrición parenteral en pacientes críticos.

2. Capacitar en la selección y formulación de soluciones de nutrición parenteral.

3. Explicar las diferentes modalidades y sistemas de administración.

4. Identificar y prevenir complicaciones asociadas a la nutrición parenteral.

5. Aplicar criterios de monitorización y seguimiento en pacientes en estado crítico.

6. Analizar casos clínicos que permitan la aplicación de los conocimientos adquiridos.

Contenido del Curso:

1. Fundamentos del soporte nutricional parenteral

2. Evaluación nutricional en el paciente crítico.

3. Fórmula de nutrición parenteral.

4. Sistemas y modalidades de administración de nutrición parenteral.

5. Complicaciones del soporte nutricional parenteral.

6. Situaciones especiales en UCI.

7. Monitorización y seguimiento.

8. Aspectos prácticos.

9. Casos clínicos prácticos

Dirigido a:

• Nutricionistas.

• Estudiantes de nutrición, ciencias de la salud e interesados en nutrición clínica.

• Profesionales del área de salud que deseen actualizar sus conocimientos en soporte nutricional parenteral.

Metodología:

• El curso combina sesiones teóricas y prácticas, con una metodología participativa que incluye:

- Exposiciones magistrales.

- Discusión de casos clínicos

- Ejercicios para formulación de mezclas parenterales.

- Evaluación final para consolidar los aprendizajes.

- Sesión de preguntas y respuestas.

Beneficios del Curso:

• Actualización en soporte nutricional parenteral basada en evidencia científica.

• Capacitación con un especialista en nutrición clínica y cuidados intensivos.

• Aplicación práctica mediante análisis de casos clínicos.

• Certificación de participación.

• Oportunidad de interactuar con expertos en el área de nutrición.

Minicurso: Sport metrics: Evaluación nutricional deportiva

Resumen

Este Minicurso ofrecerá una visión integral de los métodos y técnicas actuales para la valoración del estado nutricional y rendimiento físico aplicado al deporte. Se abordará el manejo y análisis de técnicas de valoración dietética, hidratación, composición corporal, fuerza muscular, potencia muscular y VO2máx aplicado al entrenamiento físico y deporte. ¿Qué es lo que un nutricionista deportivo debe conocer de métricas en el rendimiento físico? En este taller conocerás los equipos y procedimientos de evaluación, su respectivo análisis y la comprensión necesaria para aplicarlo en el área nutricional.

Objetivos del Curso:

1. Conocer las variables asociadas al estado nutricional y rendimiento físico.

2. Aprender el uso, aplicación e interpretación de métodos de valoración de ingesta nutricional e hidratación.

3. Aprender el uso, aplicación e interpretación de métodos de valoración antropométricas para la composición corporal y proporcionalidad.

4. Aprender el uso, aplicación e interpretación de métodos de valoración del sistema muscular (fuerza y potencia) y VO2máx.

5. Explorar herramientas móviles digitales actuales para la evaluación del rendimiento físico.

Contenido del Curso:

1. Evaluación nutricional deportiva

   • Conceptos básicos sobre los pilares de la nutrición en el deporte

2. Métodos de Evaluación Nutricional Deportiva

   • Técnicas de valoración de ingesta alimentaria e hidratación

     • Uso y análisis de frecuencia de consumo alimentario

     • Densidad Urinaria e Índice de sudoración

   • Técnicas de valoración del sistema muscular

     • Uso y análisis de la dinamometría y celdas de carga

     • Uso y análisis de test de saltos.

     • Uso y análisis de acelerómetros.

2. • Técnicas de valoración antropométrica

     • Medición de la composición corporal y proporcionalidad

   • Técnicas de valoración de la potencia aeróbica

     • Medición del VO2máx

3. Casos de Estudio y Aplicaciones en la nutrición deportiva

   • Desarrollo de casos reales

4. Taller Práctico

   • Aplicación de métodos de evaluación.

   • Recolección e interpretación de datos en tiempo real.

   • Discusión de resultados y toma de decisiones para la planificación nutricional

Dirigido a:

·   Profesionales en Nutrición, Salud, Educación Física y Deporte.

·   Deportistas y Entrenadores.

·   Estudiantes de Nutrición, Medicina, Deporte y disciplinas afines.

Metodología:

·   Exposiciones teóricas con ejemplos prácticos.

·   Evaluación práctica con los instrumentos adecuados.

·   Análisis de casos reales y su aplicación en el área nutricional.

Beneficios del Curso:

• Es un taller teórico-práctico que estará dirigido por 02 profesionales en Nutrición especialistas en Deporte que tienen vasta experiencia internacional en el área, trabajando actualmente con deportistas con éxito deportivo a nivel nacional y mundial.

• Aprende, practicando. En el taller además de contar con información actualizada podrás realizar evaluaciones y análisis en tiempo real.

• Certificación de participación.